aDescubre el primer libro de Gabriel Torres «Horneando el éxito». Su panadería orgánico es libre de gluten, huevo, leche y azúcar, pensado en la salud y la alimentación de niños con autismo.
Gabriel Torres nació en 1981 y se tituló como Contador Público Auditor a los 21 años, luego cursó una segunda licenciatura en Psicología. Durante once años se desempeñó como asesor corporativo y de negocios, aprendiendo de cerca, junto a empresarios y ejecutivos, estrategias de control y administración de recursos. En 2011 abrió, casi como pasatiempo, una panadería orgánica libre de gluten en San Pedro Garza García, Nuevo León. Fue la primera en México en ofrecer pan orgánico libre de gluten, huevo, leche y azúcar, pensado para la salud y la alimentación de niños con autismo. Con los años convirtió ese proyecto en Pan Gabriel, marca presente en 17 sucursales de Nuevo León, Coahuila, Guadalajara, Querétaro, Estado de México y la ciudad de México, con un pan que hoy es para todos. La marca tiene un claro impacto social: apoya a fundaciones de niños con autismo, síndrome de Down y con problemas de audición; personas con trastornos mentales; refugios para mujeres y comedores comunitarios. La familia Pan Gabriel reúne a 200 colaboradores que comparten una misma filosofía: compartir alegría. En la actualidad, otro de sus pasatiempos, la apicultura, se ha vuelto un negocio con presencia nacional a través del comercio electrónico. Horneando el éxito es su primer libro.
Detrás de cada negocio que perdura hay decisiones, tropiezos y aprendizajes que rara vez se dan a conocer. En «Horneando el éxito», Gabriel Torres abre la cocina de Pan Gabriel para compartir todo lo que aprendió mientras la construía desde cero. Esta marca de pan saludable empezó como un pasatiempo de fin de semana y hoy llega a las mesas de todo el país a través de 17 sucursales y más de 150 distribuidores autorizados.
Este libro va más allá de una historia personal; es una guía práctica para quien sueña con emprender o busca darle rumbo a un proyecto que ya está en marcha. Capítulo a capítulo, Gabriel nos comparte cómo convertir una pasión en un negocio viable, llevar finanzas sanas, escuchar al cliente para innovar, cuidar a tu equipo y mantener el equilibrio entre el trabajo y la vida personal. Además, cada sección cierra con ejercicios pensados para llevar las ideas a tu realidad: definir tu propósito, calcular tu colchón financiero, transformar un tropiezo en oportunidad y reconocer los valores que guían tus decisiones. Es una lectura para emprendedores que prefieren los consejos honestos a las fórmulas mágicas.
¿Cómo inicia tu etapa como emprendedor de Pan Gabriel?
«La panadería la inició en 2011, hace 15 años y realmente fue por hobby, empecé a desarrollar las recetas con base a las necesidades de la alimentación de los niños con autismo porque ellos no pueden consumir trigo, leche, huevo y azúcar. Así empieza la panadería, como un pan tradicional, al principio solamente se vendían unas galletas de harina de arroz, entonces identifiqué que las mamás o las señoras que iban a la panadería iban solamente a comprar estas galletas, y como yo atendía en ese momento, era algo que me llamaba la atención, me gustaba y lo hacía para salirme de ese trabajo mental de ser contador, porque mi primer licenciatura fue como contador público, contraté a Juan Pablo un chef master que sigue incluso trabajando hasta el día de hoy conmigo, hacíamos pan normal, pero teníamos esa receta de galletas de harina de arroz y empiezan a venderse mucho estas galletas y es cuando empiezo a investigar el porqué, todo coincidía en que las mamás tenían características similares, recién habían diagnosticado a sus niños o ya estaban diagnosticados, en sus dietas no incluían el gluten, por eso los niños podían comer estas galletas porque estaban hechas con base de harina de arroz y así es como empiezo a investigar para hacer otro pan, estoy hablando que hace 15 años no había tantas alternativas ni tantas opciones en el mercado, incluso ni en la conciencia que existe hoy, tener una alimentación saludable o más consciente. Empiezo a investigar qué tipos de panes y con qué tipos de harina se hacían en Perú, así como en México las comunidades indígenas desarrollaron toda su alimentación con base al maíz, en Perú lo hicieron con base a la papa entonces ahí empezó mi investigación después de haber identificado la necesidad de los niños con autismo, que fue la Inspiración de Pan Gabriel y empecé a desarrollar las recetas que hoy tenemos que son alrededor de 50 tipos de pan, en aquel entonces empezamos con nuestra primera barra de pan para sándwiches y ya de ahí se derivó todo la variedad de pan dulce, pan pita, galletas, pan para hamburguesa, hot dogs, así es como inicia esta aventura por la panadería».
La idea de crear el libro: «Horneando el éxito».
«Fue a través del tiempo, conforme fue creciendo la panadería. Tenía mi despacho de asesor corporativo fiscal y hubo un momento en el que tuve que tomar decisiones, me dedicaba a consultar empresas grandes y dueños de empresas, pero empezó a crecer la panadería tanto que me demandaba más tiempo, en ese momento tuve que dejar el despacho y dedicarme a la panadería al 100%, no buscaba acelerar el crecimiento sino que se fue dando solo, empecé a ver sucursales en diferentes partes de la República, y las personas cercanas, incluso clientes míos de consultoría, me preguntaban, cómo le hacía, porque no tengo socios, empecé como un hobby, solo, y dejé que madurara la empresa, conforme fui avanzando en toda esta trayectoria, me di cuenta de muchas dudas, yo mismo me enfrenté a desafíos de hacer un emprendimiento porque trabajaba con empresas ya constituidas y consolidadas, solamente desarrollaba sus controles internos, implementaba sus controles, elaboraba estrategias para ejecutarlas. Haber empezado un negocio desde cero, haber enfrentado muchos desafíos que no conoces, cuando eres un consultor o un trabajador y quise empezar a documentarlo y llevar todas estas vivencias, porque en este camino hubo mucha gente que me preguntaba, cómo le haces y para mí no deja de ser un hobby, no era ni pesado ni cansado sino retador, fácil nunca lo fue pero lo documenté y en el camino veía muchos amigos o colegas que emprendían, se desesperaban y tiraban la toalla al poco tiempo de haber emprendido. Supe identificar algunas cosas que me hubiera gustado en su momento también saber».
El título del libro.
«El título no fue algo fácil, más bien, se fue construyendo a través de todo el tiempo. Cada vez que hacía junto con mi equipo el lanzamiento de un pan, le buscábamos un nombre, desde una empanada, un pan relleno o una cobertura y todo ese ritual que se hacía desde el momento en el que juntas los ingredientes, empieza la fermentación, lo metes al horno y llegas al resultado final, un pan que tienes en tienda y puedes vender en un anaquel, a eso le llamaba éxito, no necesariamente a la venta como tal sino al resultado que obtuviste, entonces hoy en día, Pan Gabriel es conocido a nivel nacional y se fue construyendo esta reputación y reconocimiento de marca, así lo percibí, como que todos estos 15 años cuando nosotros lanzábamos o queríamos sacar un nuevo producto y quería nombrar a Pan Gabriel como una panadería exitosa. Decía no es exitosa desde ahorita sino que lo relacioné con ese proceso de hornear, en donde expones ingredientes a temperaturas máximas de acuerdo a lo que necesita el negocio y el producto para poder obtener un resultado bueno y en ese hornear, tener que vigilar que no se te queme, que no se ponche y que no te quede crudo, así es cómo surgió el nombre, a lo largo de 15 años horneamos lo que hoy ya resulta ser una panadería reconocida y con una buena reputación en todo México«.
El arte de la portada, sus elementos y significado.
«Definitivamente todo tiene un significado y una simbología muy interesante. Lo primero que ves son unas manos haciendo explotar harina y eso es el símbolo que para mí tiene mayor impacto, representa al libro porque eso que está en las manos significa que están metidas en el negocio, con esa energía que se ve en la foto y debajo de las manos está apenas la masa por fermentar que si bien ya está preparada, batida y forjada, es la idea del emprendimiento, todo empezó como una idea en tu cabeza, ya la forjaste, la masaste pero todavía está cruda, todavía está en una mesa, pero arriba de esa masa por fermentar o por hornear están esas manos que son la pasión, y la harina explotando es la energía que le pones al emprendimiento para que después de que lo metas al horno y salga este pan, este emprendimiento o esta idea del horno definitivamente salga como quieres que sea exitoso».
¿Qué te han dicho los lectores y tus consumidores del pan?
«Los clientes sin duda están deseosos de poder ver el libro porque saben que en ese libro hay muchas historias. Este libro está construido desde las anécdotas que se vivieron durante estos 15 años, con aprendizaje que se comparte y para nuestros clientes no deja de ser también una trayectoria vivida a través del crecimiento de Pan Gabriel que nos han acompañado en estos años. Y para los lectores el hecho de que existan diez lecciones para crear un negocio desde cero también es algo que genera un poquito de curiosidad, por saber qué es lo que hizo Pan Gabriel detrás de lo que hoy es el éxito para si no bien replicarlo, si tomar lo que a cada emprendimiento le funcione para poder llevarlo a cabo».
Último mensaje
«No se pierdan el libro, realmente tiene historias muy interesantes, desde un desafío, un problema o una crisis, pero sabiéndolo manejar, sabiéndolo gestionar desde un lado positivo y llevándolo hasta el aprendizaje puedes convertirlo en algo favorable y permearlo al equipo de trabajo, y nunca olvidar que el éxito de una empresa siempre es ese factor humano y son todo el equipo de trabajo».
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